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vol.131:「にんべん」(1)〜噂の”日本橋だし場”を訪問!2011.7.1

.鰹節の老舗として私達の生活を支えている株式会社にんべんさん。
昨年秋に日本橋の中心にできた商業施設COREDO室町に、
”日本橋だし場(NIHONBASHI DASHI BAR)”をオープン。
ここでは「極上のかつお節だし」をいただける場として話題になっています。
”日本橋だし場”のお話を始め、
日本人と身近にある鰹節の奥深さについてご紹介します。

▼今回お話を聞かせていただいたのは

株式会社にんべん
マーケティング本部 安岡さんです。

―――”日本橋だし場(NIHONBASHI DASHI BAR)”はすごい人気ですね!

安岡

現在、「かつお節だし」と「合わせだし」の2種類のだしを
一杯100円で提供していますが、おかげさまで今年の6月23日で14万杯を達成しました。6月20日より、「冷だし」もご提供しています。

オープン前はどのくらいの方が来ていただけるか本当にわからない状態でスタートしました。
ありがたいことにたくさんの方々にご来店いただいています。

 
日本橋だし場の店舗
日本橋だし場の店舗

―――そんな人気の”日本橋だし場”を作ろうとしたきっかけは何だったのでしょうか。

安岡

「”本物の鰹節の味”を、きちんとお伝えする場を設けたい。」という思いからです。
今は忙しい時代ですから、時間がないので短時間でやることも大事だし、
手軽に美味しいということも大事。
だから、化学調味料が悪いと、批判するつもりは全くありません。
ただ、その一方で”本物の味”を知っておくことも大事だと思うのです。

―――お客様の反響はいかがでしたか。

安岡

会話でも「美味しい」とおっしゃっていただいていますが、多くのお客様がホッとした顔をされています。
人間って、顔に出ますよね。それを見ると「この場を設けて、よかったなぁ」と思います。
もちろん、ご批判の声もあります。

―――どんなお客様が多いですか。

提供されるかつお節だし。
提供されるかつお節だし。 
好みで塩と醤油を入れて、だしの味を楽しめる。
 
安岡

一番多いのは、主婦の方々ですね。グループでいらっしゃる方もいます。
昔、日本橋の中央通りというのは銀行通りと言われるくらい、銀行が多くて土日は人がほとんどいないことも。
最近、日本橋界隈の再開発が始まり、COREDO室町もできて、この辺りには、ずいぶんと一般のお客様が多くなりました。

―――他にはどんなお客様がいらっしゃいますか。

安岡

男性のサラリーマンです。
この間来られた方は、コーヒーが苦手で、「だしで一服するのがいい」とおっしゃっていました。

それから、若い方もいらっしゃいますよ。
何でもそうですが、本物は何か一つ違う。
表面上見た目が変わらなくても、本物が持っている奥の深さはわかりますからね。

―――確かに、私も飲んだ時に「あぁ日本人でよかった」と思いました。
    こちらでは、おだしの他にもメニューがあるんですね。

安岡

削りたての本枯鰹節のだしをたっぷりと使った、月替わりの3種類の汁物メニューや、かつぶしめし、おにぎり、お惣菜を扱っています。
ご提供しているメニューは、お持ち帰りいただくか、立食形式になってしまいますが、こちらでも食べることができます。

鰹節のだしは和食だけでなく、洋でも、中華でも美味しくいただけることを広くお伝えしようと思って、メニューを考えています。

 
7月のメニュー
7月のメニュー

―――6月のメニューの「冷製 じゃがいものすり流し汁」は、意外でした。

安岡

牛乳だけだとあっさりしすぎますが、だしが入るとコクが出ます。
だしにちょっとごま油が入ると中華風になるし、胡椒を入れると洋風になる。
要はうまみの部分だから、万国共通ですね。

香りとうまみの部分を、合わせる調味料次第で
和洋中の表現ができるところにもだしのすごさがあるので、
どうしても「スープ」と言ってしまいがちですが、「だし汁」という文言にもこだわっています。

―――こちらでは、”日本橋だし場”の横に商品を販売する店舗も併設されていますね。

削りたての鰹節も購入できる。
削りたての鰹節も購入できる。
 
安岡

鰹節は鮮度が重要です。味はもちろんのこと、香りも重要です。
お店ではお客様の目の前で削った本枯鰹節を購入していただけるようになっています。
鰹節の削り方や鰹節全般についてのご相談にも乗ります。

他にも、だしにこだわった「つゆの素」や冷凍惣菜などの商品をご用意しております。
ぜひ、”本物の味”を楽しみに来てください。

―――次回は、にんべんさんの歴史を紐解きます。



株式会社にんべん



vol.131 「にんべん」(2)


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serenさん  30代女性  2011/09/09 10:30:43
プレゼント企画で、セットが当たったのですが、今まで食べていた鰹節は何だったのだろう?と思わされるほど、味も濃くとても美味しかったです!味がしっかりしているので、料理に入れても塩などの調味料を入れなくても、大丈夫でした。イカと小松菜とで春雨痛めを作り、鰹節も一緒に入れたら、びっくりするくらい美味しい。そのまま食べても栄養素が高いし、料理にも便利で一石二鳥です。

mokomamaさん  40代女性  2011/07/26 11:05:47
コレド日本橋にだしを楽しめる場所があることは知っていましたが、今度行って見たいと思った。
改めて出汁を見直す必要があると常々思っていたので...

さっちんさん  40代男性  2011/07/23 18:52:43
体に良くって素晴らしいですね

スリーピーさん  40代女性  2011/07/23 16:24:21
カレーに鰹節、なるほど〜と思いました。今度試してみます。

わこさん  40代女性  2011/07/23 10:39:40
だしがらに95%も栄養分が残っているとは知りませんでした。今まで捨てていたのが悔やまれます。栄養面的にもこれからは絶対食べたい!手作りふりかけに挑戦します。

屁さん  30代男性  2011/07/23 0:40:44
いつもおいしそうなものありがとう

しいなさん  50代女性  2011/07/22 22:06:28
にんべんのだしパックは、母の愛用のだしでしたので、子供の頃から上質のにんべんだしは我が家の味でした。
料理の基本のおだしで本物を扱われて、より有意義な展開をされていて、一度行ってみたいです。

ぺぺ2さん  40代女性  2011/07/22 17:39:08
今夜はカレーを作る予定です。さっそくかつおぶしを入れてみます。

tanzanさん  40代男性  2011/07/22 16:34:03
鰹節が発酵食品だとは知りませんでした。もっと大切にいただきます!

にゃんこさん  20代女性  2011/07/21 15:55:30
鰹節って、すごい手間がかかってたんですねー知らなかった!
なんだかちゃんとだしを取りたくなってきた!・・・けど、夏は暑くてだしをとってる場合じゃないかな〜

さっささん  20代女性  2011/07/13 21:59:57
ひよちゃんさん、うまい。おいしそうだなあと思ったけれど、そうは思わなかったです。なるほど!

ひよちゃんさん  20代女性  2011/07/12 19:03:24
こんかつ節、うまいですね〜!コレ使って料理してたら、結婚運上がるかな。なんて笑。

suisuiさん  30代女性  2011/07/12 14:07:50
冷製 じゃがいものすり流し汁が食べてみたいです。自分でつくると失敗しそうなんで、一度、つくり方を教えてもらいたいです。

hiroさん  40代女性  2011/07/06 11:43:52
おいしそうです!大阪にはないんですよね。是非、大阪につくってください!! 7月のメニューはどれも食べてみたいです。

すいかマンさん  30代女性  2011/07/06 11:42:39
鰹だしってことは、ちょっと関東寄りの味なのかな??
気になります。行ってみたい。

びゅんさん  30代女性  2011/07/06 11:41:19
すごーく面白そうです!
お店の様子は、まるで江戸時代の商店のようですね。
日ごろはついついだしの素に頼ってしまいがちな私。。反省。
週末にでも、ちょっと鰹節でだしをとってみようかな!と思いました。

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