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vol.110:ヤマサ醤油 「ヤマサ 鮮度の一滴 特選しょうゆ」(3)
〜醤油 今昔 2009.12.10

コミュニティサイトではどんなことをされているのですか?

記者発表の模様
新発売記者発表会の模様
製作秘話の公開や、掲示板、アンケートなどを通じて、お客様と交流しています。 また、コミュニティサイトの他にも、ネット通販や販促グッズなど、ヤマサ醤油では今までやったことのない、様々なPR活動に挑戦しました。

今までと違ったPR活動を行っているのはなぜですか?

「使いはじめの醤油と最後の方の色・香りの変化の気づき」「使用中の醤油の保管場所」グラフ
「使いはじめの醤油と最後の方の色」グラフ
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より多くの人に「実は醤油は酸化・劣化するものである」という気づきを与えたいためです。
実は、開封後、醤油の品質が変っていくということに何となくでも気づいている人は結構多いんですよ。
自社の事前調査では、およそ75%もの人が「色や風味の変化に気づいている」、45%の人が「お醤油を冷蔵庫に入れている」という結果が出ました。
ただ、この結果は若い人ほど低くなっていて、中には、赤いお醤油と黒いお醤油を並べて「どっちが状態がよいか?」と尋ねると、「黒い方が熟成していて美味しそう」と答える若い方もいるほどです。

若い人ほどお醤油の鮮度に敏感でない…。それはなぜですか?

醤油の消費量の変化グラフ
醤油の消費量の変化グラフ
※クリックすると大きく表示されます
しぼりたてのお醤油、おいしいお醤油に触れた機会や経験が少ないからだと思います。酸化・劣化した状態のお醤油が当たり前なので「黒いお醤油が本当のお醤油」と思ってしまっているんですね。
実は、昔はお醤油の酸化ってそれほど気にする必要がなかったんですよ。
というのも、お醤油の消費量が今よりも多く、開封してすぐに使い切っていたからです。
1985年当時の一世帯あたりの月間平均醤油消費量は、約1.2リットル。
1リットルを25日で使い切る計算で、この程度のペースならあまりお醤油の酸化は気になりません。
しかし、現在の一世帯あたりの月間平均消費量はおよそ0.6リットル。まさに半減です。
このペースだと1リットルを使い切るのに1.5ヶ月ほどかかり、
酸化・劣化したお醤油を使う期間が長くなってしまいます。

お醤油の消費量が減っているのはなぜですか?

ヤマサの代表的なつゆ・たれ「ヤマサ 昆布つゆ」
ヤマサの代表的なつゆ・たれ「ヤマサ 昆布つゆ」
一般的によく言われる原因は、調味料の種類の増加と、外食・中食(※お惣菜などを外で購入し、家で食べること)の増加です。
昔は、料理と言えば和食、中華、洋食ぐらいで、使われる調味料もさほど種類がなかったのですが、今は様々な国の料理が浸透してきていて、スパイス・ハーブなど、使われる調味料の種類も格段に増えています。それに伴って相対的にお醤油の出番が減ってしまったのでは、と言われています。
だし巻き卵などの昔ながらの料理でも、今はめんつゆを使ったり、スープの素を使ったりと、お醤油で味付けするとは限りませんよね。
また、一人暮らし世帯の増加や、お惣菜の増加によって自炊の機会が減ったのも原因としてあります。
そして…これはあくまで仮説ですが、こうした消費量の減少により、酸化・劣化したお醤油を使う機会が増え、「お醤油っておいしくない」と思われ、ますますお醤油の消費量が減る…。
というスパイラルにはまっている面もあるのではないか…とも考えています。
状態の良いお醤油を使って、もっとお醤油本来のおいしさに気づいて欲しいというのも「鮮度の一滴」開発の動機の1つです。

確かに、「鮮度の一滴」を使って、お醤油への意識が変わる人は多そうですね。

「今までは黒いお醤油でも気にならず使っていたけど、1度鮮度の良いお醤油に慣れてしまうと戻れない」といった声をお聞きすることがよくあります。
ぜひ、「鮮度の一滴」を1度試していただき、しぼりたてのお醤油のおいしさを知ってもらいたいです。
きっと、「お醤油っておいしい!」と、お醤油に対する意識が変わると思います。
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千香子さん  50代女性  2011/03/10 13:39:14
ミニサイズのオシャレな卓上用を発売してください
商品愛用しておりますが、あのままで食卓に出すには
抵抗があります
割高になっても仕方ない、当然だと思います

サッサさん  20代女性  2009/12/02 14:38:30
このお醤油を使って、料理の腕が上がった気がします!
お醤油の味で食べるものにはとっても重宝します

rinpei6さん  60代男性  2009/12/02 12:43:32
昔は蛆がわいたりしていましたが、防腐剤や酸化防止剤などが含まれない、はじめから限定で、傷むけど美味しい醤油を発売したらどうでしょうか?今や、ネットショップや低温輸送が可能ですから、ユニークな商品が出来るかもしれませんよ。

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