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vol.61: エフコム(1) 〜チョコとイチゴが一体化!?2006.05.16
オピ日記「ブラックストロベリー」

イチゴなのにチョコ
チョコなのにイチゴ
そんな不思議な感覚が味わえるブラックストロベリー

なんとイチゴの中に
チョコレートが染み込んでいるんです。
食べてみてもやっぱり
イチゴのような、 チョコレートのような…
そんな不思議な食感のスイーツです。
株式会社エフコム株式会社の代表取締役社長 桑さん

今回はブラックストロベリーをはじめ
他にもたくさんの不思議なスイーツを作っている
株式会社エフコムにお邪魔して
その技術や開発秘話についてお聞きしてきました。

お話を聞かせてくれたのは、こちらの方。
株式会社エフコムの代表取締役社長
桑さんです。

―――このブラックストロベリーって凄いですね
どのように作っているのですか?

含浸という技術を使い、フリーズドライのイチゴにチョコレートを染み込ませています。

含浸というのは、食品に含まれる空気と液体を入れ替えたりする事で、食品に液体を染み込ませて「複合化する技術」です。

食材に液体を染み込ませようとする場合、煮込んだり、塩漬け、糖漬けというように塩分や糖分の浸透圧を用いたりする方法が一般的なのですが、こういった調理方法ですと、煮崩れしたり、軟化したりして、ビタミン類などの栄養成分が損なわれたりもしてしまいます。

けれど、『含浸』を利用すると、素材のもつ鮮度や機能が損なわれることがないんです。
エフコムでは主に真空や加圧を使って低温/短時間での「完全浸透」をすることができます。

ホワイトチョコを染み込ませたホワイトストロベリー
ホワイトチョコを染み込ませた
ホワイトストロベリー
―――今までに聞いたことがないようなすごい技術ですね…!
その技術で不思議な味のイチゴになるんですね
写真2
ブラックストロベリーの不思議な断面

イチゴにチョコを染み込ませることで味が一体化する、それが美味しい、不思議な味でびっくりするっていうのはもちろんなのですが、それだけではないんですよ。

チョコレートは油脂食品とも言われている油の食品なんです。
それをフリーズドライのイチゴに入れるということは、乾燥したものに油を入れて固めているということになり、一切水がないということになります。そうなると、腐らなくなるんですよ。

味が変化するというだけでなく、『防腐』というような『機能』をつけることができるんです。
この技術を使うとこの他にもいろいろ面白い商品が作れるんですよ。

―――変化するのは味だけではないんですね。
他にはどんなことができるのですか?

以前に、『Cタマ』と『夜タマ』という商品を作ったことがあります。
『Cタマ』はビタミンCを含むタマゴで、『夜タマ』はスッポンエキス、各種栄養成分などを含んだタマゴです。

一般的に、健康を売りにしているタマゴはDHAだとかビタミンAとかEとかいろんな栄養素を親鳥に食べさせて、産まれるタマゴに影響させるという方法を使っています。
いわゆるヨード卵もヨードを鶏に食べさせて作っているんですよ。

『Cタマ』と『夜タマ』
ビタミンCや栄養成分を含んだ温泉タマゴ
『Cタマ』と『夜タマ』
 

ただ、ビタミンCの入ったタマゴというのは、ビタミンCが水に溶けやすいということがネックになって、どうやっても作れなかったんですね。
このことは新聞の記事になったくらい定説だったんですが、私達は含浸技術を使ってビタミンCがレモン何個分も入ったタマゴを作ることに成功しました。
これが『Cタマ』です。ビタミンCが入ったお肌にやさしいタマゴです。

その後ビタミンC入りタマゴができるなら栄養ドリンクみたいなタマゴを作っちゃおう、って話が広がって、すっぽんスープとビタミンCを入れた『夜タマ』を作りました。

昔流行っていた温たま、薫たまという商品みたいに『夜タマ』『Cタマ』でセットにして販売してみたら、かなりの評判を頂きましたよ。

残念ながらどちらの商品も、現在は販売していないのですが、『Cタマ』を販売したときは、タマゴ屋さんから大変注目をいただきました。皆さん、『Cタマ』に興味津々で、全国から集まったタマゴ屋さんと一緒に『新しいタマゴを考える会』という会合を5回ぐらい開いたこともあったんですよ。

摘みたてのフレッシュな苺を
凍結真空乾燥(フリーズドライ)した後、
FCOM製法(特許取得済)で
味わい豊かなチョコレートを、
じわりじわりと中心部まで染み込ませました。

苺本来の素材が持つビタミンCも
一粒につき約10mgそのまま含まれています。
一手間も二手間もかけて
丁寧に作った魅惑の贅沢スイーツです。

Black Strawberry (ブラックストロベリー)
14粒化粧箱入
価格 2,500円 (税込) 送料別


株式会社エフコム



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