日本人の好みに合うチーズの開発や、新しい製法の研究を行っている、雪印の研究施設です。
「匠」と呼ばれるベテランのチーズ職人と若い研究者たちで、日々研究を進めています。「匠」の中にはチーズ作り
30年！なんて人もいるんですよ。
また、この他にも、定期的に川越や札幌にある雪印の研究所から研究者が訪れ、一緒に研究や商品開発をしています。

当研究所の設立は1979年ですが
当時、日本では、チーズといえばプロセスチーズがほとんどで、ナチュラルチーズをお店で見かけることはあまりありませんでした。

日本人の好みの味、食感…、これらを実現するために、チーズ作りの製法や、乳酸菌について、独自に研究を行っています。
その25年にも及ぶ長い長い研究の成果として、代表的なナチュラルチーズ約50品目について、製法を確立することができました。
もちろん、今もその研究は続いており、日々、新しい試みがなされているところです。

また、こういった研究・商品開発の他に、「小淵沢チーズ工房」として、８種類１２アイテムのナチュラルチーズを製造・販売しています。

現在販売されているのは、カマンベール、ブルーチーズといったソフト系チーズ、ゴーダ、チェダー、グラナ、プロボローネといったハード系チーズ、そしてチーズ研究所オリジナルのカマン＆ブルー（カマンべールチーズとブルーチーズを混ぜたもの、表が白カビで中は青カビ。作るのが非常に難しいのだそう）、と淡雪（気泡を含ませることでまろやかな口当たりにしたゴーダチーズ）です。

これらはそれぞれ、チーズ本来の美味しさを追求しつつ、ソフト系チーズは、なめらかな口どけに、ハード系チーズはアミノ酸が充分に蓄積されたリッチな味わいにと、日本人好みの味わいにアレンジされているんですよ。
中でも人気なのはブルーチーズです。
ブルーチーズが好きな方はもちろん、ちょっと苦手という方にも好評の逸品。ぜひ皆さんに味わってもらいたい一品です。

もちろん、雪印で発売しているナチュラルチーズの商品開発にも広く関わっています。
おなじみの「雪印 さけるチーズ」（第2回参照）はチーズ研究所で誕生しました。
最近では「雪印 まろやかチェダーのひとくちチーズ」（第4回参照）なども、
ここ「雪印チーズ研究所」で開発されました。